Сколько выпекать чиабатту
Для приготовления чиабатты необходимо 14 часов на тесто и 25-30 минут для выпекания в духовке.
Как испечь чиабатту
Продукты
на 3 небольших чиабатты
Мука 1 сорт - 500 грамм и 1 столовая ложка для посыпки
Дрожжи сухие - 0,5 чайной ложки
Оливковое масло - 3 чайных ложки
Вода - 360 миллилитров
Сахар - 0,5 чайной ложки
Соль - 1 чайная ложка
Как приготовить чиабатту в домашних условиях
1. В глубокой емкости перемешать 360 миллилитров воды, полкило первосортной муки, весь объем оливкового масла, дрожжи; сахарный песок и соль (по половине и целой чайной ложке, соответственно).
2. Слегка перемешать тесто лопаткой.
3. Накрыть емкость с тестом крышкой либо полиэтиленовой пленкой, оставить на кухне на 10 часов.
4. Поверхность, на которой будете раскатывать хлеб, немного присыпать мукой. Тесто выложить на нее, вытянуть его в квадратную или прямоугольную форму.
5. Свернуть тесто "конвертом" по прямой, перевернуть "швами" вниз, и, прикрыв пленкой для продуктов, оставить на 2 часа - это нужно затем, чтобы на готовой чиабатте не было швов.
6. Поднявшееся тесто осторожно разделить на три одинаковые части с помощью ножа или лопатки, стараясь не приминать его. Присыпать заготовки мукой.
7. Выпекать чиабатту в духовке, разогретой до 250 градусов.
8. Первые 15 минут готовить с паром - в самый низ духовки поставить небольшую емкость из нержавейки, например, кастрюлю, наполненную водой. Следите за тем, чтобы у емкости не было пластиковых ручек, иначе они сгорят.
9. Убавить температуру до 220 градусов и следить за хлебом в духовке еще 10-15 минут, остудить.
Фкуснофакты
- Если перевести ciabatta (итал.) на русский язык, то получится "комнатная туфля, тапка". Такое название итальянцы хлебу дали совсем неспроста: форма чиабатты продолговата и слегка расплющена.
- Цельная чиабатта или ciabatta integrale (итал.) выпекается из цельной пшеничной муки, а из теста с добавлением молока выпекается ciabatta al latte. Жители озера Комо отдают предпочтение легкой, воздушной чиабатте с хрустящей корочкой и при этом пористым мякишем. А, например, тосканцы выпекают чиабатту разную: и с твердой корочкой, и с плотной мякотью.
- Римляне часто при выпечке чиабатты добавляют в тесто майоран, соль и оливковое масло.
- Признак качества чиабатты - крупные дырки на разрезе, благодаря чему хлеб получается очень мягким и не очень тяжёлым для организма.
18+