Что печём?

Чем заменить закваску?

Закваску чаще всего заменяют дрожжами. Главной ее целью является свойство, вызывающее брожение. В свою очередь брожение помогает тесту "подойти", то есть получить в тесте характерные пузырьки. За счёт этого общий объём становится больше и мягче.

При замене закваски (для получения аналогичного эффекта) стоит добавить всего 10-20 грамм дрожжей. Есть вариант испечь хлеб и без закваски, и без дрожжей. Вместо этого просто нужно добавить стакан кефира. За счёт своих свойств он будет выполнять роль закваски и доводить тесто до вышеописанного состояния. Есть и другие способы замены, но они менее актуальны.