Что печём?

Что дают дрожжи выпечке?

Дрожжи – вид грибка, который питается сахарами и крахмалом. Соответственно, они производят побочный продукт в виде углекислого газа. Он формируется в крошечные пузырьки, застревающие в тесте, которые дают хлебу пористую основу.

Эти пузырьки начинают увеличиваться и подниматься вверх. Они тянут за собой тесто. От этого и появилась фраза "тесто подходит".

Как только вы помещаете тесто в духовку, оно становится еще более пышным и мягким. Это также происходит за счет дрожжей, ведь при нагревании их пузырьки начинают еще быстрее увеличиваться. Чем дольше стоит тесто, тем больше оно подходит. Можно сказать, что тесто для дрожжей – своя экосистема, где они живут и размножаются.