Почему куличи на опаре пахнут кислым?

Дрожжи - это кулинарный, но всё-таки грибок. Куличи готовят на дрожжах - это долго и требует регулярного контроля, поэтому по неопытности возникают ошибки. Оговоримся, что дрожжи, особенно сухие, просты в обращении, но требуют нескольких правил, иначе могут испортить кулич. Особенно это неприятно, если куличей выпекали много - если накосячить с тестом, испорчена будет вся партия. Эффект запаха дрожжей крайне неприятный: кулич кажется сырым, даже если тесто полностью пропечено. Избавиться от него практически невозможно - даже если полностью покрыть кулич глазурью, при разрезании кулич вновь будет источать запах дрожжей. Правила, как сделать чтобы куличи не пахли дрожжами:

1. Не берите много дрожжей - на 500 грамм муки максимум 1 пакетик дрожжей. 
2. Не экономьте время на расстаивании теста - важно, чтобы все дрожжи успели сработать на благо подъёма теста. Как правило, это 3 этапа подъёма теста: сначала опара, потом само тесто, а потом в куличных формах.
3. Не передерживайте дрожжевое тесто. Видите, что дрожжи сработали? - Обминайте или переходите к выпеканию!