Почему кулич крошится

Есть несколько возможных причин того, что кулич крошится. Все они связаны они с несоблюдением рецепта:

1. Самая частая причина - неправильное хранение. Кулич имеет сдобное тесто (на дрожжах) и пористую структуру. Чтобы кулич оставался мягким и нежным, его необходимо хранить при комнатной температуре в полиэтилене (как и хлеб).
2. Кулич выпекался без дрожжей - если вы купили крошащийся кулич в магазине, скорее всего, на его производстве сильно сэкономили - такое тесто само по себе суше, с суховатым мякишем (как у кекса). Это нарушение классической рецептуры - недостаточно полить большой кекс глазурью, чтобы он считался куличом.
3. Недостаток сливочного масла в изделии.
4. Тесто было плохо помешано. Необходимо мешать не менее 15 минут, так как при смешивании теста вырабатывается глютен, отвечающий за клейкость.
5. Важно использовать качественную муку. В дешевой продукции довольно низкий уровень кислотности и дрожжи не срабатывают должным образом.
6. В тесте мало жидкости - по мере замеса следите, чтобы тесто получалось нежным и мягким. Если использовать вместо молока жирные сливки, то нужно добавлять воду.
7. Много соли, которую впитала добавленная вода, сделает его сыпучим (тесто нужно настаивать 4 часа).

Также возможно, что кулич долго находился в печи либо был рано вынут.