Что печём?

Зачем в кулич добавляют алкоголь?

В тесто для кулича иногда добавляется алкоголь - чаще всего коньяк. В небольшом количестве он играет как усилитель вкуса, ароматизатор и консервант. Вспомним, что дрожжевое тесто наполнено углекислым газом - он полностью уходит во время запекания, но небольшой запах может остаться. Коньяк (или ром, или водка) нужен как раз затем, чтобы кулич пах очень ароматно. Особенно в сочетании с запахом изюма, получается очень аппетитный аромат. Также коньяк удерживает созданную микрофлору кулича - кулич остаётся гораздо дольше мягким.
19 апреля 2019 г. Последнее обновление 19 апреля 2019 г.